Primera referencia histórica a la xatonada

El investigador Carles Montserrat descubrió en el Archivo de Sitges la primera alusión a una xatonada popular.
El acontecimiento se produjo el 13 de febrero de 1896 y concregó a ilustres sitgetanos como Santiago Rusiñol, Miquel Utrillo o Gaietà Boïgas i Monravà.

Historia

La historia del Xató está vinculada con el vino y el carnaval. La palabra Xató proviene del verbo aixetonar que significa poner un grifo (aixeta en catalán). Eso es lo que se hacía a las botas de vino para poder degustarlo después de meses de conservación, todo un ritual para los lugareños de la época.
Finalmente, los ingredientes que configuran el Xató recuerdan a los utilizados en la cocina arábica.

Receta

Ingredientes (4 personas):

Una escarola grande.
100 g de bacalao sin espinas.
100 g de atún salado seco.
4 anchoas.
150 g de aceitunas arbequinas.
2 tomates rojos y con cuerpo.

Para la salsa:

2 ñoras secas.
2 dientes de ajo.
10 almendras tostadas.
2 tomates maduros.
1 cucharada de pimentón.
Sal.
1 1/2 dl de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre.

Preparación:

1.- Poner durante dos horas, y en agua fría, las ñoras, previamente desgranadas.
2.- Desmenuzar el atún y el bacalao y ponerlos en remojo para desalar.
3.- Sacar las espinas de las anchoas y hacer filetes. Luego desalarlos pasándolos por agua.
4.- Limpiar bien la escarola y cortarla en trozos pequeños.
5.- Poner la escarola cortada en una ensaladera, agregar los tomates también cortados, las aceitunas, el bacalao ya escurrido, el atún. Seguidamente adornar con los filetes de anchoa.
6.- Aliñar con la salsa preparada y servirlo fresco.
Para preparar la salsa:
1.- Pasar ligeramente al fuego los dientes de ajo y los tomates. Pelarlos.
2.- Machacar las almendras con el mortero hasta que queden muy finas. Añadir entonces los ajos y los tomates, el vinagre y el pimentón. Remover con suavidad.
3.- Raspar la pulpa de las ñoras y añadirla a la salsa. Agregar lentamente el aceite.
4.- No olvidar comprobar si está adecuadamente sazonado