És un arròs recuperat de l’antiga cuina de Sitges. L’escriptor Emerencià Roig en el seu llibre “El Sitges dels nostres avis” (El Sitges dels nostres avis) explica com era la cuina de a mitjans del segle XVII, i dels més reconeguts va ser el cèlebre arròs de Sitges que servien a la fonda Carcolces del carrer Parellades. És un arròs en el qual es donen la mà el mar i la muntanya. I al final insisteix a dir que -després de menjar-se un bon plat un estava temptat de menjar-se un altre.
Recepta:
– Ingredients (6 persones):
500 g de costella de porc
2 sípies mitjanes
100 g de ceba
300 g de pebrot vermell
300 g de pebrot verd
400 g de tomàquet madur
100 g de pèsols desgranats
600 g d’arròs
1 got de Malvasia de Sitges
1 got d’oli d’oliva
2 cullerades de mantega de porc
¾ l de brou de peix
¾ l de brou de carn
6 salsitxes de porc
6 gambes de la costa
6 escamarlans
18 cloïsses
picada:
Uns brins de safrà
4 grans d’all
Unes ametlles torrades
Preparació:
En una cassola de fang, posarem l’oli i la mantega de porc, i un cop ben calent sofregim la costella de porc tallada a trossos, quan aquest bé daurada afegirem la sípia tallada a daus grans i quan s’hagi consumit tota l’aigua que desprèn , afegim la ceba i els pebrots ben picats i deixar sofregir una estoneta.
A continuació afegir el tomàquet escaldat (sense pell i llavors i tallat a trossets), la Malvasia de l’Hospital de Sitges i una mica de sal i deixar reduir a foc lent durant ½ hora procurant que no s’enganxi.
Per a la picada posar la sal al morter, el safrà, els alls i les ametlles, picar-ho tot fins que quedi molt fi i afegir la resta d’oli barrejant tot bé.
Afegir els pèsols i el brou de carn i peix i quan comenci a bullir, afegir l’arròs i la picada, deixar coure tot durant 10 minuts.
Ara rectifiquem de sal i incorporarem la resta d’ingredients, els escamarlans, les gambes, les salsitxes i les cloïsses.
Finalment incorporem la cassola al forn durant 5 minuts a 220 graus, comprovem que l’arròs ha de quedar una mica dur al seu interior.
Servir de seguida, n’hi ha de tenir en compte que el fang aguanta molt la calor i passaria l’arròs si ho deixem reposar.
