Bacallà per Setmana Santa

0
215

Bacallà per Setmana Santa

Bacallà per Setmana Santa Des de sempre la Quaresma ha tingut un marcat caràcter restrictiu, de penitència i dejuni.

De fet, la paraula carnaval i el seu sinònim carnestoltes (temps que precedeix la Quaresma)

prové de l’llatí ‘dominica abans carns’, literalment, el diumenge abans de treure la carn.

Durant segles la gastronomia d’aquesta època s’ha basat en les salaons de peix, els potatges de verdures i els llegums mancades de proteïnes càrnies.

El peix solia ser arengada, abadejo, congre o bacallà, i en ocasions es barrejava amb hortalisses, mongetes i cigrons.

Però, el símbol tradicional d’aquest temps penitencial sempre ha estat el bacallà,

i no és casual que a principis de segle passat la imatge de la Quaresma es representés per una vella de caminar inclinats

sota les faldilles apareixien set peus -un per cada setmana de penitenciari que portava a la mà una bona peça de bacallà.

Són moltes les receptes de Bacallà que trobem en la nostra gastronomia,

Bacallà amb panses i pinyons, en bunyols o truites; a la purrusalda amb bacallà i arròs; el que preparen amb carxofes i pèsols, amb cigrons, gratinats amb all i oli, en esqueixada ….

Bacallà per Setmana Santa

Origen del consum de bacallà

Per conèixer l’origen del consum de el bacallà per Setmana Santa hem de retrocedir gairebé a èpoques medievals.

És al segle XVI, gran any per al comerç, en ple apogeu de la Ruta de la Seda i amb Venècia funcionant com un centre d’exportació i importació, quan es produeix una venda molt important.

Els clergues suecs que van visitar el Trento per al Concili van saber vendre bé les qualitats de l’bacallà a les autoritats.

Tant és així que es va acabar recomanant el seu consum als fidels.

No obstant això, els suecs no mentien, les propietats de l’bacallà són innombrables i en èpoques de manca de carn aporta els nutrients necessaris.

Aquest peix de nord ha tingut un èxit brutal a tot el món, arribant a ser fins i tot el peix més representatiu de Portugal, sent aquest un país envoltat d’aigua.